Mietin pitkään että mikä olisi hyvä ohje ja siten joku mainitsi Mia Öhrnin kirjan Macaronit, kuppikakut & kakkutikkarit sekä muut pikkumakeat. Koitin tätä kirjaa katsoa kirjastosta mutta sitä ei sieltä siihen hätään löytynyt joten kävin Suomalaisessa kirjakaupassa sen sitten ostamassa.
Kirja on aivan loistava. Alusta löytyy Macaroni kurssi jossa neuvotaan kuva kuvalta miten macaronssit tehdään. Kurssin jälkeen löytyy monen monta erilaista Macaroni ohjeta erilaisilla täytteillä. Macaronssitovat tarkkoija siitä montako grammaa mitäkin tuotetta tulee ja tässä kirjassa on niin sokeri kuin kananmunakin grammoina.
Kun alat tehdä Macaronsseja kannattaa vaikka käydä joltain lainaamassa DIGITAALINEN elintarvikevaaka, jos et itse omista tai halua sellaita kokeiluun hankkia, jotta saa grammalleen oikean määrän tuotetta.
 |
| Tässä muutama mun tekele. |
MACARONIT noin 25kpl
Marenkikiekot:
170g tomusokeria
110g siivilöityä mantelijauhetta
90g mumamvalkuaista(n. 3kpl)
2rkl kidesokeria
muutama pisara punaista elintarvikeväriä
- Punnitse tomusokeri. Sekoita se mantelijauheeseen ja siivilöi seos.
- Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa (jos mahdollista niin metallinen). Lisää kidesokeri ja jaka vatkaamista, kunnes vaahdo on jäykkää.
- Kääntele vaahdon joukkoon manteli-tomusokeriseos ja elintarvikeväri. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Pursota taikinasta vajaan 3cm:n pyörylöitä kahdelle leivinpaperilla peitetylle pellille. Anna marenkikiekkojen levitä pellillä vähintään 45minuuttia, jotta niiden pinta kuivuu ja pysyy sileänä.
- Kuumenna uuni 125asteeseen. Paist marenkikiekkoja pelti kerrallaan uunin alatasssa noin 20 minuuttia. Niiden tulee jäädä päältä melko vaaleiksi mutt irrota melko helposti leivinpaperista, kun niitä nostaa. Anna marenkikiekkojen jäähtyä.
Itse käytin täytteenä suklaa moussea joka oli sellaista johon lisätään vain maito niin on valmista.
Levitä puolille jäähtymeistä kiekoista töyte ja laita täytteetön kiekko päälle. Leivokset säilyvät jää kaapissa 4-5päivää.
